意大利蓝莓产业链：管理、创新与可持续外文翻译资料

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意大利蓝莓产业链：管理、创新与可持续

摘要:

随着消费者新生活方式的产生和对环境问题的重视，以新鲜产品为主导的市场正在逐步形成。欧洲的莓类市场有着响应各种体制要求的功能，因此也正是以消费为导向的产业链的典型代表。为研究意大利与之相关的果农种植信息，此项研究分为四个阶段进行。第一阶段对新鲜产品产业链（FFSC）做了一个简要说明，以及交代了坚持创新以满足需求的重要性。第二阶段集中体现在产品供应时的储存、管理以及保质过程中。第三阶段以案例研究为主，摘抄以总结主要成果以及讨论此研究对后续研究的意义。使用修改后的活性包装系统(地图)与“绿色”电影使水果的质量维护的两个月,以及公司蓝莓市场的存在时间更长,并最终导致了出口,改善从而达到新的欧洲国家,增加相关集团的营业额和水果种植者结果更好的报酬

关键词：

蓝莓；收割后期；创新；可持续；供应链

1、介绍

在欧盟(EU)，有超过230万公顷的土地用于生产水果和浆果。西班牙以636000公顷(占欧盟总人数的27.1%)的产量致力于生产水果，在2015年，西班牙成为欧盟主要成员国(欧盟统计局)。在欧盟内部，大约1700万吨(T)的欧盟水果被运送到各成员国。德国、法国和英国代表了主要的接收市场(1200万T，2014年)。西班牙是主要的供应国，大约有1100万吨运往其他欧盟-28个国家。荷兰排名第二，有540万T(包括国内和再出口的农产品)。意大利和比利时都向其他欧盟国家运送了近300万欧元。

全世界生产的产品有5420万磅。蓝莓有12亿磅产自欧洲:40%产自欧洲南部，34%在北欧，26%在东欧种植。大约570万磅。这一总数是在意大利生产的，在过去5年里，意大利的经济增长非常重要(390万磅。在2010年)。荷兰、北欧国家、德国、奥地利和瑞士等国的年增长率超过25%。到目前为止，这种增长趋势在很大程度上关注新产品，尤其受到一个新的、更有见识的消费者的推动，他们选择了新的生活方式(家庭以外的消费)，而且往往拥有更高的收入。这种增长已经在英国的一个重要程度上得到了进一步的发展，在英国，这些浆果被市场营销活动大力推广。它们被视为“超级食物”，它们的大小和一致性使它们很容易包装、出售、购买和食用。英国夏季水果委员会举办了一场以浆果为主题的公关活动。最有效的竞选活动之一是“吃得聪明”，在全国范围内推广，受到记者、名人美食博客和有影响力人士的支持。

在这种积极的情况下，也有许多迹象表明，供应链并不完全满足需求的需求，如品种、质量特性、食品安全、便利和在商店5中出现的新产品的持续时间。此外，零售商正越来越多地被迫变得更加以需求为导向;换句话说，就是不断地寻求满足消费者的需求，以适应消费者不断变化的需求。然而，重要的是要强调，在需求驱动的供应链中，供应链中的所有操作人员都参与和反应，以满足各种和变量的需求，在经济上。因此，有必要实施一套共享信息的系统，使农场和仓库能够迅速适应需求的变化。

为了探索适应市场需求的过程中对蓝莓由一群农场与水果和蔬菜合作社操作在意大利北部,研究组织分为四个阶段:第一阶段提供了一个审查组织的新鲜水果供应链(FFSC)及其创新需要与需求方面;第二阶段重点是创新的重要性与存储和维护的质量特性的水果在供应链;一个具体案例研究被认为是在第三阶段,并通过总结本文结论的主要结果和讨论影响未来的研究。

2. 新鲜水果供应链(FFSC)特性和创新需求

新鲜水果供应链(FFSC)的结构(图1)可能有不同的配置，但是基本元素保持不变。FFSC同时也暗示了在现场生产、储存、包装、仓储、运输、配送、营销和消费方面的推理，或者说是一个“从农场到叉”的系统14。为了使系统得到满意的优化，必须以一种综合的方式来处理和创新各种序列，并以1516的方式进行创新。以需求为导向的FFSC，新鲜水果的品质成为基本要素，如甜度、坚度、风味以及其维护是基本要求。这些考虑事项超出了将损失减少到最低13个的需要，使得FFSC比其他17个更复杂，也更难于管理。

Figure 1. Fresh Fruit Supply Chain (FFSC) conceptual framework.

2.1. 土壤生产

水果生产涉及到各种类型的投入，特别是土壤、水、化肥和农药，并与一系列不确定因素密切相关，如疾病、气候和市场。生产包括修剪、变薄、施肥和灌溉等活动。方面的一个最明显的特征,行业是果树需要多年才能达到完全生产,因此战略实现决策(选择的物种,栽培品种和栽培技术)必须在需求和销售价格。当前的高质量标准、环境和社会可持续性以及工作安全规范的趋势，使人们需要谨慎地选择使用19种农业技术。具体地说，在过去的几年里，精确农业技术(地理空间工具)的使用已经达到了提高农业效率和环境可持续性的目的，即2021,22。重要的是要强调,环境可持续性越来越多新兴的主题(见绿化行动的各种措施限制欧盟)作为一个至关重要的问题,必须考虑在计划和处理FFSC,特别是考虑到环境影响和盈利能力之间的平衡。正如范德Vorst等人(2009年)所强调的那样，在未来的食品设计中，对食品设计的投资不仅仅是为了改善物流的表现，同时也要保持食品的质量和环境的可持续性。总之，Ajila等人(2012)25日提出的农业生产的处理，尤其是农业生产的副产品，尤其是农业生产的副产品，必须被认为是一项优先行动，不仅可以提供环境效益，也可以提供经济效益。2.2. 储存、包装和仓储

新鲜水果大多是在收获后(在田野或仓库中)挑选出来的，根据尺寸、重量、颜色、形状和主要特征的标准。即使对所有的水果都不一样，这一过程也越来越自动化。然而，就质性特征而言，重要的是要强调贯穿整个供应链的质量的持续和重大的演进，。在这方面,Verdouw et al。(2010)认为新鲜水果供应链的处理需要特别考虑,保持产品的新鲜度和质量,其中包括更有限的交货时间和更大的控制保护条件(温度低,收获后的物理、化学和气体治疗,等等)。这个阶段的另一个基本步骤是包装和标签，今天可能会有很多创新的机会。公众舆论认为包装是多余的，并且经常不能理解它在限制衰退中所起的作用，因此对它所包含的产品的浪费。为减少这些损失而采取的措施不仅是为了它，而且必须在更广泛的行动范围内考虑，以减少对环境的影响。35岁的奎特等人(2011)，强调了每吨从垃圾中分离出来的普通食品是如何节省了4.2吨的二氧化碳排放量。特别是，包装材料的可持续性越来越大，而智能和功能性包装的引入可能会进一步保证水果的贮藏寿命。消费者对水果营养特性的关注，以及对营养信息日益迫切的需求，可能会通过标签的创新来满足，尤其是在现成的市场上。后一种行为与消费者驱动的市场和由此产生的营销策略密切相关。

2.3。运输、配送、销售

分销网络的目的是优化产品从生产中心转移到39家商店的过程。运输起着重要的作用，因为没有合适的运输，货物就不能在正确的时间和正确的数量交付给客户。有许多分销方法，尽管它们可以概括为三种基本类型:直接寄售，通过中间配送中心(CC)的存储系统，以及跨码头的转运。在这三种情况下，正确处理质量特性的下降是一个关键因素。特别是，由于产品的新鲜，需要考虑频繁的交付和使用一个非常简短的订单交付系统。同样重要的是要记住，在FFSC的情况下，供应的数量和质量在中期受到季节因素、生产区域和保护期的影响时也是不可预见的。此外，在过去的几年中，对产品需求的急剧分化，除了对质量管理系统(可跟踪性)和认证的重要验证之外，还观察了产品的尺寸、质量特性和包装。

2.4消费

消费在FFSC中是一个重要的序列，它是一个受一系列因素影响的变量，包括可用性、可访问性和选择40。总的来说，零售商为消费者提供了大量的差异化产品，越来越多的属性与水果的内在质量特征以及其他对环境和社会所需要的特性有联系，比如可持续生产和分配方法4142,43。这种对水果的巨大差异以及越来越多的关于健康的信息以及与生活方式相关的疾病风险的增加，导致了一个新的、更有见识的消费者，他们公开了购买可持续食品44的意向。因此，消费者的新角色必须被强调，不再是被动的市场营销目标，而是食品生产的驱动力，以及FFSC 4045的一个重要序列。在2002年，Feenstra 46正确地强调了建立可持续生产、转变、分配和消费的模式的必要性，允许制定连贯的政策，这将为农业、人类健康和环境带来好处。

3 收获后的创新需求

技术创新存在今天的水果生产过程在许多方面,但发现焦点和功能在仓储阶段的一个重要方式,也因此成为关键的新鲜产品可以达到消费者的表,满足质量要求。今天,仓库是完美的水果和蔬菜的需求部门的翻译,尤其是许可技术和/或工艺的实现这注定要维护质量,同时减少对环境的影响市场活动,提高材料和能源的使用效率。事实上，通过在储藏、运输和运行期间的环境条件，可以影响水果产品质量特征的演变，而这些操作的时间是。通常，仓库和分销渠道中的冷链可以以更大的持续时间和安全的好处来抵消。因此，重要的是要确定储存和运输的持续时间和温度，以便在物流和质量节约成本之间达成妥协，同时降低废料的成本。因此，许多作者将食品质量下降模型与物流模型结合起来。这种类型的方法使我们可以考虑在物流计划计划中大量的产品质量方面的异质性。为了维持和延长水果产品的保质期，存在多种多样的物理和化学疗法。收获后的治疗，如CA(控制的大气)和地图(改良的大气包装)，结合对适当温度的控制，对许多产品来说，是维持水果的物理、营养和感觉特性的基础。“CA”指的是在空气中，在空气中没有乙烯的情况下，在气密冷储存单元内的二氧化碳和氧气浓度的监测和调节。

每一种产品都有一个最佳的氧气和二氧化碳浓度的范围来维持质量，并延长保护期。今天，许多研究的目标是在包装阶段对地图(主动和被动)的使用进行优化。在被动的地图中，氧气和二氧化碳的平衡浓度与水果的重量和呼吸频率有关。后者受温度的影响，以及在包装中使用的薄膜气体的渗透性。在主动图中，在包装的头部空间引入理想的大气，但最终的大气将是影响被动图的相同因素的作用。正确的平衡气氛可能会延迟呼吸和衰老，减缓恶化的速度，从而延长产品的储存寿命。最近，活性地图还包括了吸收物质的技术，如氧气、乙烯、湿度、二氧化碳、气味和释放出的物质，如二氧化碳、抗菌药物、抗氧化剂和香味。在地图上，有一些呼吸预测模型已经被开发出来，例如，Mahajan等人的一种方法是，Mahajan的地图软件(2009年，Mahajan，Eire)被开发为最佳的包装解决方案。

在地图中使用的大多数聚合物材料(聚乙烯、聚丙烯或聚氯乙烯)都具有低渗透性的水气，因此大多数水分子从水果中蒸发掉，无法通过胶片逃脱，留在容器内。在这样的饱和条件下，微小的温度变化也可能导致容器内的凝结形成，随之产生的微生物生长和62种产物的衰变。因此，在改进的环境中包装的挑战是找到一个解决方案，以创造一个最佳的氛围，减少水凝结的风险，同时保持尽可能低的重量。因此，使用不同的收缩包装技术(单层挤压或多层挤压)处理相同的材料，因此在保护期间采用不同的行为方式，因此在此过程中，所使用的材料成为了一个重要的元素。此外，今天使用的大部分材料都来自于石油，因此有必要通过采用生物塑料或其他更可持续的材料，来结束目前关于包装环境可持续性的争论。

4. 案例研究:阿格里塔和蓝莓需求驱动供应链

4.1研究的概念框架和目的

供应链中的所有参与者，从主要生产者，都参与到与创新研究和实施相关的过程中，可能是主动的，而不仅仅是作为设备的一部分。为了达到这一目的，重要的是要找到能够在市场需求和FFSC可持续性之间达成妥协的合适工具。本文的目的是强调需求驱动的供应链的实现是如何在整个FFSC中激活创新过程的。特别值得一提的是，这项研究是一个商业公司与一个研究中心之间的整合的一个良性的例子，该研究中心对就业方面的影响是65。这一经历与市场形成了一种新的以消费者为中心的对话，它可以成为类似地区的一个很好的例子，也可以为像树莓这样的“专业”市场建立需求驱动的供应链。就蓝莓连锁店的特点而言，它的特点是具有较高的可及性和有限的货架寿命，该研究旨在突出北意大利合作伙伴在供应链和技术创新方面所采取的创新路径。

4.2方法

为了实现这一目标，该研究从2007年开始，采取了两个步骤。在过去的10年里，通过半结构化的访谈，第一次对合作伙伴所采取的路径进行了定性分析。为了诊断FFSC活动的性能，我们访问了农民和仓库。总共有14份问卷在面对面的访谈和现场访问中填写。样本选择的发生是随机选择从合作成员名单、合作的两名技术人员和两名销售经理。这10名农民被选为“历史”蓝莓生产商(甚至在合作社成立之前)和5个新蓝莓生产商(5年)。

这些采访的目的是收集关于后勤、供应商关系和对会员的支持活动等供应管理活动的决定的信息。作品面试问题包括数据字段(字段覆盖面积的年,许多农场,栽培品种的数量,使用可持续的生产工具,存在的生物系统,数量和类型的农场工人),在仓库管理(基础设施和设备用于存储、管理质量和食品安全控制的产品),最后在销售管理。问卷的结构与已开发的概念模型相对应。

数据分析开始聚合采访报告，并识别蓝莓供应链中的业务流程的特定特征，这是该研究的对象。最后，我们将这些与文献中报道的案例进行了比较。

第二步是通过对蓝莓供应链的后收获创新进行定量分析，并更具体地说，利用生命周期评估分析(LCA)方法，在可持续性方面使用MAP存储和存储系统的效率。地图的优势(从2011年到2016年)量化工具,主要关注的延伸保护蓝莓的时间;容器的重量损失,提高寿命,维修质量(总可溶性固体含量、硬度和酸度);

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